Pain italien au sel de Guérande

310 g d'eau
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel de Guérande
520 g de farine T65
2,5 cuillères à café de levure déshydratée (ou 15 g de levure fraîche)

1. Mettez dans la cuve de la MAP, l'eau et la farine. Mélangez pour obtenir un pâton souple et non collant. Arrêtez la MAP et laissez reposer 1 heure.
2. Remettez la MAP en route et ajoutez l'huile puis le sel et lorsque tout est bien incorporé, ajoutez la levure. Arrêtez la MAP et remettez le programme pâte. Laissez-le se dérouler jusqu'au bout (1h20).
3. Remettez alors la MAP en route pour quelques tours de pâle. Sortez le pâton et mettez-le en forme. Déposez-le sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
4. Laissez lever environ 40 minutes. Préchauffez le four à 210 °C. Vaporisez le pain avec de l'eau. Farinez-le et incisez-le.
5. Faites cuire pendant 30 minutes environ. Laissez refroidir sur grille. Attendez qu'il soit bien froid pour le trancher.