Pain d'épices et miel de Bruyère

125 g de cassonade
125 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de miel liquide de Bruyère
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de 4 épices
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
30 cl de lait bouillant
1 oeuf
1/2 paquet de levure chimique
500 g de farine de froment
2 cuillères à soupe de caramel liquide

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
2. Dans un pétrin mécanique, mélangez les sucres et le miel afin qu'ils s'amalgament. Ajoutez les épices, le bicarbonate, la levure et versez dessus le lait bouillant.
3. Faites fondre en tournant le mélange 3 à 4 minutes puis, ajoutez l'oeuf entier. Une fois le mélange bien fondu, ajoutez la farine en pluie et travaillez la pâte 5 bonnes minutes. Finissez par le caramel liquide. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit souple.
4. Beurrez largement deux moules à cake et versez-y la moitié de la pâte par moule. Faites cuire 40-50 minutes. La croûte doit être très brune, mais pas brûlée, et une pointe de couteau doit en ressortir bien sèche. Patientez 5 minutes avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.
5. Accompagnez ce pain d'épices de beurre frais et de marmelade d'oranges amères.