Pain complet sur poolish

Pour la poolish:

• 150 g de farine blanche
  150 ml d'eau
  Une pincée de levure déshydratée

Pour le pain complet:

1. La veille:
2. Préparez la poolish.
3. Dans un saladier, mélangez la farine, l'eau et la levure. Laissez reposer à l'abri des courants d'air, sous un torchon.
4. Quand vous reprenez la pâte, le lendemain, vous vous apercevrez qu'elle a doublé de volume et qu'elle "bulle".
5. Le lendemain:
6. Mélangez les ingrédients du pain et la poolish.
7. Laissez reposer à l'abri des courant d'air pendant 1 heure.
8. "Dégazez" la pâte et donnez-lui la forme que vous voulez. Laissez-le encore reposer pendant 40 minutes.
9. Préchauffez le four à 220 °C.
10. Avant d'enfournez votre pain, jetez dans la lèchefrite un peu d'eau bouillante et refermez de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur.
11. Votre pain est cuit lorsqu'il sonne creux quand vous le tapez sur le fond.