Pain au chocolat et aux noix avec du fromage de chèvre frais

700 g de farine d’épeautre
1 cube de levure fraîche
2 cuillères à café de sel de mer
1 paquet de levain naturel (150 g)
2 cuillères à soupe d’huile de noix
200 g de noix, grossièrement hachées
200 g de chocolat noir amer, grossièrement haché
De la farine pour le plan de travail

1. Délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède et mélangez-la dans un saladier avec environ 420 ml d’eau tiède, le sel, le levain et la farine jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
2. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.
3. Pétrissez la pâte et incorporez progressivement les noix, l’huile et le chocolat.
4. Mettez le pâton dans un moule à cake graissé et fariné, badigeonnez d’eau et couvrez avec un torchon humide. Laissez reposer pendant encore 30 minutes.
5. Mettez un récipient rempli d’eau dans le four préchauffé à 180 °C et faites-y cuire le pain sur la grille du milieu pendant environ 60 minutes.
6. Sortez le pain du four, laissez-le refroidir dans le moule, démoulez-le et servez-le avec du fromage de chèvre frais.