Pain brioché aux fruits secs

500 g de farine T 80
1 sachet de levure deshydraté (ou 205 g de levain)
250 ml d'eau
1,5 cuillère à café de purée d'amande
12 g de sel
4 cuillères à soupe d'huile de noisette
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
1 poignée d'abricots secs taillés en petits dés
1 poignée de raisins secs
1 poignée d'amandes entières
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

1. Mettez la farine dans un saladier. Creusez un puits et versez-y la levure deshydratée. Ajoutez un peu de lait d'amande tiède et remuez en incorporant un peu de farine jusqu'à obtention d'une petite boule de levain collante, entouré de farine, au milieu du saladier. Laissez lever pendant une heure à 23 °C.
2. Après une heure, le levain aura doublé de volume, ajoutez le reste du lait d'amande, remuez bien puis, ajoutez le sel, l'eau de fleur d'oranger, le sirop d'agave et l'huile. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule bien homogène. Laissez-la lever pendant une heure encore.
3. Faites cuire la pâte pendant 35-40 minutes à 220 °C. Laissez-la refroidir sur une grille et attendez le lendemain matin pour la déguster.