Pain boule au levain

170 g de levain chef
1/2 cuillère à café de levure de boulanger sèche
28 cl d'eau
540 g de farine blanche (ou au blé complet)
10 g de sel gris de Guérande

1. Versez tous les ingrédients, dans l'ordre indiqué, dans la cuve de la machine à pain. Lancez le programme "pâte".
2. A la fin du programme, laissez reposer la pâte dans la cuve pendant 1 heure.
3. Au bout de ce temps, sortez la pâte, façonnez une boule, posez-la sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé, couvrez-la et laissez-la reposer pendant encore 2 heures.
4. Préchauffez le four à 210 °C, ou 410 °F.
5. Placez un bol d'eau dans le four et enfournez la miche pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Arrosez les parois du four d'eau de temps à autre durant la cuisson du pain.