Pain blanc au levain

500 g de farine T655
120 g de levain Kayser
280 ml d'eau
5 g de levure fraîche
1 cuillère à café et demie de sel

1. Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain et lancez le programme "pâte".
2. Sortez ensuite le pâton sans trop le dégazer. Façonnez et couvrez avec un linge humide. Laissez lever 1 heure au maximum.
3. Préchauffez le four à 240 °C.
4. Faites des grignes et pulvérisez votre pain d'eau salée. Faites un coup de buée et enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 220 °C et laissez cuire encore 15 minutes.