Pain au beurre en couronne

Pour le levain:

• 30 g de farine
  10 g de sucre
  20 g de levure de boulanger
  1/2 l d'eau
  400 g de farine
  100 g de farine T110 tamisée
  1 oeuf
  125 g de beurre
  100 ml de lait
  6 g de sel
  Farine pour le plan de travail

1. Dans le bol du robot pétrisseur, mettez la farine, le sucre, la levure fraîche, l'eau tiède, mélangez et laissez lever pendant 15 minutes.
2. Ajoutez à la farine tamisée avec le sel, mélangez. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
3. Sur la levure qui fait de petites bulles, ajoutez la farine, l'oeuf, placez le fouet dans le pétrin.
4. Ajoutez juste la partie clarifiée du beurre. Commencez à pétrir à vitesse lente, en mettant peu à peu le lait tiède, la pâte doit être collante mais sans coller aux doigts.
5. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever pendant 1h30 environ. La pâte a doublé. Posez le pâton sur le plan de travail fariné.
6. Pesez des petits pâtons de 80 grammes environ. Aplatissez le pâton, rabattez les bords pour former une boule, retournez.
7. Sur la tôle à pâtisserie, placez les boules au fur et à mesure sur le papier cuisson et laissez lever pendant 40 minutes.
8. Tracez sur chaque boule, avec une lame de rasoir 2 découpes ou grignes. Saupoudrez légèrement de farine. On entaille le pain juste avant l’enfournage, on peut faire une ou plusieurs entailles franches sur environ un centimètre de profondeur, légèrement en oblique, avec une lame de rasoir ou de cutter. L’entaille doit être faite rapidement pour ne pas coller.
9. Placez au four chaud pendant 20 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant une aiguille au centre d'une boule, elle doit ressortir nette.