Pain aux olives

250 g de farine de blé type 80
150 g de farine de seigle
100 g de farine type 150
100 g d'olives noires dénoyautées
20 g de levure de boulanger
Huile d'olive
10 g de fleur de sel
20 cl d'eau

1. Versez dans un saladier, l'eau, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et les olives. Laissez reposer pendant 30 minutes.
2. Émiettez la levure dans un bol d'eau tiède et laissez reposer pendant 15 minutes. Ajoutez dans le saladier toute la farine et mélangez.
3. Ajoutez la levure quand la pâte est homogène et recouvrez d'un torchon propre. Laissez reposer pendant 1 h à température ambiante.
4. Mettez le pain selon la forme voulue et laissez reposer encore 1 h, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
5. Enfournez le pain dans le four préchauffé à 210 °C. Faites cuire pendant 25 minutes.