Le pain aux céréales

1 kg de farine Type 55
60 cl d'eau
20 g de sel
20 g de levure fraîche
30 g de graines de tournesol
30 g de sésame
30 de le graines de lin brun

1. Mettez les graines de tournesol dans une poêle et mettez sur feu vif en tournant régulièrement pour que les graines grillent sur tous les côtés.
2. Quand les graines ont une belle couleur dorée, ajoutez le sésame en tournant toujours. Quand il a lui aussi une belle couleur dorée, ajoutez les graines de lin hors du feu.
3. Pétrissez ensemble tous les ingrédients pendant 10 minutes à la main, à la MAP ou au pétrin. Ajoutez les céréales refroidies et pétrissez pour encore 5 minutes.
4. Formez une boule, placez-la sous un linge et laissez reposer pendant 45 minutes.
5. Rabaissez la pâte pour en expulser l'air. Formez de nouveau une boule et laissez reposer pour encore une heure.
6. Divisez en pâtons de 350 g et mettez les pains en forme (boules ou longs). Laissez pousser pendant 30 minutes.
7. Faites cuire au four à 240 °C pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pain ait une belle couleur.