Oursinade

6 oursins
20 g de beurre
3 œufs
4 cuillerées à soupe de court-bouillon pour poisson
Sel et poivre

1. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez 3 jaunes d’œufs puis le court-bouillon filtré.
2. Fouettez sur feux doux ou au bain-marie puis, lorsque la préparation aura triplé de volume, incorporez le corail de 6 oursins, salez et poivrez.