Nems vietnamien

750 g de viande de porc hachée
150 g de crevettes
150 g de vermicelle transparent
80 g de champignons noirs séchés
3 carottes râpées
3 oignons moyens
3 gousses d’ail dégermées
1 œuf + 1 jaune
1 blanc d’œuf pour sceller les nems
Sauce d’huître
1,5 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre gris
80 galettes de riz ou de blé

1. Trempez les vermicelles dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent et égouttez-les.
2. Dans un autre saladier, trempez les champignons noirs, laissez-les gonfler, lavez bien et égouttez.
3. Hachez tous les ingrédients. Mélangez bien tous les ingrédients (à la main) en incorporant les oeufs à la fin.
4. Trempez les galettes dans l'eau tiède, jusqu'à ce qu'elles ramolissent.
5. Mettez 5 ou 6 à la fois, en les mettant une par une.
6. Prenez une, égouttez-la bien, et mettez de la farce en bas de la galette.
7. Rabattez le bord inférieur, puis les côtés et roulez en remontant.
8. Soudez le bord final avec du blanc d'oeuf.
9. Faites frire pendant 10 minutes.
10. Egouttez sur du papier absorbant et servez.