Nems de bulots

150 g de chair de bulots
3 œufs
3 oignons
200 g de cheveux d’ange
Nuoc mam
50 g de porc
300 g de carottes
Poivre

1. Faites tremper les champignons parfumés et les cheveux d'ange dans de l'eau bien chaude.
2. Préparation de la farce:
3. Dans un grand saladier, mettez le porc haché, la chair de bulots, les oignons coupés en petits dés, les champignons parfumés passés au mixeur, le soja ou carottes coupés en petits morceaux.
4. Mélangez tous ces ingrédients et ajoutez les 3 oeufs crus, puis le nuoc mam et enfin le poivre.
5. Roulage des nems:
6. Dans votre bac à vaisselle ou dans un saladier assez grand, mettez de l'eau très chaude. Etendez un linge sur votre plan de travail. Prenez une feuille de riz et faites-la tremper dans votre eau chaude. Ensuite, étalez-la sur votre linge.
7. Puis prenez un petit peu de farce et posez-y sur la pâte.
8. Ensuite, prenez l'extrémité de la feuille en partant du bas et rabattez-la sur la farce. Puis, rabattez les côtes de la même façon et finissez de rouler.
9. Cuisson
10. Dans un bain d'huile d'eau chaude mais non fumant, mettez les nems à pré cuire pendant quelques minutes. Sortez-les et laissez-les égoutter dans une passoire.
11. Au moment de passer à table, repassez les nems dans le bain d'huile pour qu'ils finissent de dorer.