Nems crevettes et crabe

1 paquet de galettes de riz
100 g de vermicelles de riz
2 boîtes de chair de crabe
400 g de petites crevettes surgelées
2 carottes
30 g de champignons noirs
1 oeuf
3 gousses d'ail
2 oignons
3 pincées de gingembre moulu
2 cuillères à soupe de Nuoc-mâm
1 cuillère à soupe de menthe fraîche (ou sèche, à défaut)
Huile
Sel
Poivre

1. Laissez tremper les vermicelles de riz ainsi que les champignons noirs et les galettes.
2. Égouttez les 2 boîtes de crabe. Hachez l'ail et l'oignon. Coupez les champignons en petits morceaux. Râpez les carottes.
3. Mélangez le crabe avec l'ail, l'oignon, le Nuoc-mâm, la menthe, le gingembre, les vermicelles, les champignons, les carottes et, en dernier, l'oeuf.
4. Égouttez les galettes de riz, farcissez-les et montez vos nems.
5. Faites-les cuire dans un bain d'huile et égouttez-les sur un papier absorbant.