Mousse de foies de canard (en faux foie gras)

300 g de foies gras de canard
Banyuls
2 échalotes
220 g de beurre
Sel
Poivre

1. Nettoyez les foies de canard de toute trace de fiel et faites-les mariner dans le banyuls avec du sel et du poivre.
2. Faites revenir les échalotes dans le beurre et laissez-les fondre sans les colorer. Versez ensuite les foies, faites les cuire à feu doux et flambez le tout avec la marinade.
3. Laissez refroidir et mixez le foie avec 200 g de beurre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Tapissez deux petites terrines de film plastique, versez la mousse et recouvrez le tout de film. Laissez reposer pendant au moins 6 heures au frais.
4. Servez sur une tranche de campagne légèrement grillée, saupoudrée de fleur de sel et de poivre concassé.