Mousse de foie gras et chutney aux cerises

500 g de cerises
250 g de sucre pour confiture
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
400 g de foie gras
20 cl de crème fraîche

1. Faites chauffer 20 cl de crème fraîche, à la casserole, avec 250 g de foie gras en dés et remuez jusqu'à complète dissolution du foie dans la crème. Réservez au frais.
2. Faites chauffer les cerises, avec le sucre, pendant 30 minutes. Ajoutez le vinaigre et laissez au feu pendant 10 minutes de plus.
3. Versez le chutney dans des verrines et mettez au frais pendant 1 heure. Coupez le foie gras restant, en dés et déposez-les sur le chutney dans les verrines.
4. Mettez la crème de foie gras dans un siphon et vissez une cartouche de gaz. Secouez et remplissez les verrines avec la mousse.
5. Décorez d'une mouillette de pain grillé.