Mousse d'avocat au crabe

2 avocats
150 g de chair de crabe
2 cuillères à soupe de crème fraiche
1 échalotte
1 noix de gingembre frais
2 citrons verts
1 goutte d'huile essentielle de citronnelle

1. Pressez les citrons verts. Pelez et râpez le gingembre. Egouttez le crabe s'il est en conserve. Mélangez le crabe avec la moitié du jus de citron vert, la crème fraiche, salez et poivrez.
2. Epluchez et hachez l'oignon. Epluchez les avocats et mixez-les avec le gingembre rapé puis ajoutez l'oignon haché, l'huile essentielle de citronnelle et le reste de jus de citron vert.
3. Répartissez la mousse d'avocat dans des coupes et disposez par-dessus la chair de crabe. Servez aussitôt.