Mousse d'avocat à la vinaigrette de tomate

2 avocats bien mûrs
150 g de fromage de chèvre frais
2 jaunes d'oeufs
5 cuillères à soupe de crème fraîche
Quelques gouttes de citron
6 tomates parfumées
1 branche de persil
1 échalotte
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre
Sel
Poivre

1. Ouvrez les avocats, retirez la chair et mixez-la finement avec le fromage de chèvre coupé en morceaux, les jaunes d'oeufs, la crème, quelques gouttes de jus de citron, le sel et le poivre.
2. Quand vous obtenez une crème lisse, couvrez et mettez au froid pendant 4 heures.
3. Pelez les tomates et épépinez-les. Mixez-les avec l'échalotte coupée en morceaux et le persil. Ajoutez doucement l'huile d'olive, puis le vinaigre. Assaisonnez.
4. Servez la mousse bien froide accompagnée de la vinaigrette de tomates.