Minis brochettes de poulet, sauce au fromage blanc

3 blancs de poulet crus hachés
2 tranches de pain de mie
5 cl de lait
1/2 botte de ciboulette
1/2 botte de coriandre
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de chapelure
200 g de fromage blanc
Le jus d’un citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

1. Mettez le pain de mie à tremper dans le lait. Dans un saladier, mélangez le reste des herbes avec la chair de volaille hachée, la moutarde, la chapelure, le pain de mie imbibé et le lait. Salez, poivrez et malaxez le tout à la main pour obtenir une farce.
2. Formez des boulettes, enfilez-les sur des piques en bois et faites-les frire 8-10 minutes dans une poêle.
3. Préparez la sauce en mélangeant le fromage blanc et le jus du citron, du sel et du poivre.
4. Servez aussitôt avec la sauce au fromage blanc.