Mini viennoiseries

La pâte:

• 500 g de farine
  300 g de beurre
  25 cl de lait
  2 sachets de levure boulangère
  2 oeufs (1 pour dorer)
  1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  1/2 cuillère à café de sel

Crème à la vanille:

1. La pâte:
2. Mettez le lait avec la levure dans le bol et faites tourner pour 2 minutes en vitesse 3 à 40 °C.
3. Ajoutez l'œuf, la farine, le sel, le sucre et 50 g de beurre et pétrissez pour 2 minutes 30. Laissez reposer la pâte en boule pendant 10 minutes au frais.
4. Étalez la pâte sur une plaque légèrement farinée. Coupez le reste de beurre en morceaux et répartissez sur la moitié de la pâte.
5. Repliez l'autre moitié, appuyez avec les mains et étalez de nouveau. Saupoudrez de farine et pliez en trois parties égales.
6. Crème à la vanille:
7. Dans une casserole, fouettez tous les ingrédients sauf le sucre vanillé.
8. Portez à ébullition en fouettant et retirez du feu.
9. Laissez refroidir avant d'ajouter le sucre vanillé.
10. Coupez la pâte en lamelles et tournez deux bandes ensemble.
11. Formez un cercle, soudez bien les extrémités, et le tordre pour former un 8.
12. Dorez à l'aide de l'œuf battu.
13. Faites cuire au four chaud à 225 °C pendant 10 minutes.