Mini-tourtes de moules safranées

Pour 6 mini-tourtes :

• 1 pâte feuilletée
  2 oeufs
  50 g de gruyère rapé mixé
  150 g de crème fraîche épaisse
  Une trentaine de moules
  1 dose de safran
  1 petite échalotte émincée
  10 cl de vin blanc sec
  2 feuilles de laurier
  10 g de beurre
  1 jaune d'oeuf
  Sel et poivre

1. Dans une grande casserole, faire fondre l'échalote avec une noix de beurre puis ajouter les feuilles de laurier et le vin blanc. Plonger les moules. Retirer-les du feu lorsqu'elles sont ouvertes. Enlever les coques et réserver les moules.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Découper 12 disques de pâte feuilletée à la mesure des moules à tartelettes. Déposer les disques de pâte au fond des alvéoles. Piquer le fond à la fourchette.
4. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème fraîche, le safran, le gruyère mixé, le sel et le poivre. Réserver.
5. Mettre 4 moules par alvéoles, verser l'appareil par dessus et recouvrir d'un nouveau disque de pâte feuilleté en faisant une jointure bien hermétique. Décorer à volonté à l'aide d'un petit couteau pointu, badigeonner avec un jaune d'oeuf et mettre au four environ 30 minutes. Déguster aussitôt.