Mini-pizzas au bacon et aux olives

Pour la pâte :

• 400 g de farine
  75 ml d’huile d’olive
  ½ cube de levure de boulanger fraîche (21 g)
  1 pincée de sel
  1 pincée de sucre

Pour la garniture:

1. Délayez la levure avec le sucre dans 125 ml d’eau tiède puis travaillez avec le reste des ingrédients de la pâte avec le crochet à pétrir d’un batteur électrique jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
2. Faites lever à couvert dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
3. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Faites-les revenir dans deux cuillères à soupe d’huile. Salez et poivrez.
4. Coupez la mozzarelle en rondelles.
5. Coupez les olives et les tranches de bacon en deux.
6. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez-la en seize et étalez chaque pâton pour former des mini-pizzas.
7. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, formez un bord épais.
8. Répartissez le mélange à la tomate sur les pizzas, couvrez de mozzarelle, de bacon et d’olives. Arrosez avec le reste d’huile d’olive.
9. Faites cuire les mini-pizzas dans un four préchauffé à th 7 (210 °C) pendant 20 minutes. Sortez du four.
10. Parsemez de basilic et servez.