Mini-blinis

20 gr de levure de boulanger
350 gr de farine
50 cl de lait
3 œufs
1/2 c. à café de sel

1. Faites tiédir le lait (40° C environ)
2. Dans un saladier, mélangez 80 gr de farine avec la levure, dans un demi-verre de lait tiède.
3. Continuez à mélanger (pétrir) en ajoutant du lait pour obtenir une boule de pâte molle, couvrez et entreposez dans un endroit tempéré pour que le mélange double de volume.
4. Dans un récipient, disposez le reste de la farine, le jaune des œufs, 1 pincée de sel, la levure.
5. Délayez le reste du lait tiède, petit à petit, pour obtenir une pâte lisse. Couvrez d'un torchon, laissez monter la pâte, dans un endroit tiède.
6. La pâte doit avoir une consistance de pâte à crêpe... épaisse...
7. Montez les blancs d'œufs en neige très ferme, incorporez à la pâte.
8. Dans une poêle légèrement beurrée, disposez de tous petits disques de pâte à l'aide d'une cuillère...
9. Retournez les blinis après 1 à 2 minutes maximum.
10. Servez à l'apéritif avec toutes sortes d'accompagnements....