Meringue

6 blancs d'oeufs de plein air
300 gr de sucre glace
1 pincée de sel

1. Dans un saladier, mettre les blancs d'oeufs (en vérifiant qu'il ne reste ni écaille ni trace de jaune) et les battre au fouet électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'une masse ferme dite en neige. (on dit souvent que les oeufs sont en neige lorsque l'on peut retourner le saladier et qu'ils n'en tombent pas)
2. Continuer à battre à vitesse moyenne en ajoutant la pincée de sel et le sucre glace progressivement. Lorsque tout le sucre est intégré, battre sept à huit minute à vitesse maximale. La merigne doit être gonflée bien blanche et homogène.