Mayonnaise onctueuse

1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de moutarde forte
20 cl d'huile
Quelques gouttes de vinaigre
Sel
Poivre du moulin

1. Mettez le jaune d'oeuf et la moutarde dans un bol assez étroit et haut, mélangez à la fourchette avec 3 à 4 gouttes de vinaigre.
2. Mettez un petit filet d'huile et battez au fouet manuel et continuez par petits filets successifs. Incorporez l'huile entre chaque filet.
3. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre à la fin et assaisonnez. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.