Mayonnaise maison

1 jaune d'œuf
25 cl d'huile de tournesol, d'olive, de colza ou de maïs
1 cuillère à café de moutarde
1 trait de vinaigre ou jus de citron
sel
poivre

1. Mélangez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre.
2. Incorporez l'huile petit à petit en un mince filet tout en fouettant, au fouet à main ou au batteur à vitesse moyenne, pour que l'émulsion démarre.
3. Ajoutez le reste d'huile progressivement, toujours en filet, sans jamais cesser de fouetter.
4. Enfin, incorporez le vinaigre et ajustez l'assaisonnement à votre goût.