Macarons au concombre et surimi

Pour les macarons

• 140 g de poudre d'amandes
  250 g de sucre glace
  4 blancs d'oeufs 100g (oeufs à température ambiante)
  dix gouttes de colorant vert

Pour la ganache salée:

1. Pour les macarons salés la base du macarons est toujours la même que pour les macarons sucrés.
2. Pour la ganache :
3. Coupez 10 rondelles assez fines de concombre, prendre chaque rondelle, elever la peau et le centre, la disposer sur une planche à découper et taillez de tout petits cubes
4. Prenez trois rondelles de citron et faire de même
5. Mettre le citron et le concombre dans un saladier
6. Détaillez le surimi en petits cubes
7. L'ajoutez dans le saladier avec le concombre et le citron
8. Ajoutez le st Moret et remuez, (ne salez pas le st Moret est déjà très salé )et reservez au frigo.
9. Pour les macarons
10. Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier avec un peu de sel et les monter en blancs très fermes.
11. Ajoutez petit à petit le sucre glace tamisé en coutinuant à monter les blancs en neige.
12. Ajoutez le colorant vert, tamisez la poudre d'amande dans un autre saladier, et ajoutez délicatement la préparation précédente, et remuez tout doucement de façon à ne pas faire retomber les blancs.
13. Mettre la préparation dans une poche à douille et réaliser des ronds de grandeurs égales sur une plaque du four revétue de papier cuisson. Espacer un peu les macarons entre eux.
14. Laissez poser 20 minutes.
15. Préchauffez le four à 210 degrès.
16. Une fois que le four est à 210 degrès, le baisser à 180° et mettre au four la plaque de macarons en prenant soin d'avoir mis une plaque du four juste en dessous de celle où sont les macarons. *
17. Laissez la porte du four entre ouverte avec une cuillère en bois et laissez cuire 12 minutes.
18. Quand la cuisson est terminée, sortez les macarons, mettre de l'eau froide sous le papier sulfurisé afin de décoller les macarons.
19. Recommencer avec le reste de pâte sans oublier de remettre le four à 210° , une fois qu'il est à 210 ° le baisser à 180° et mettre les macarons au four, porte entrouverte 12 minutes et continuez jusqu'à épuisement de votre pâte à macaron.
20. Une fois les fournées terminées prenez la ganache salée au frigot, prenez un macaron nappez le et recouvrez d'un autre macaron. N'hésitez pas à en mettre suffisament, il y en a largement assez pour tous les macarons.
21. Fermez les macarons dans une boîte en fer et les conserver au frigo. ils se gardent une semaine mais auront du mal à ne pas être mangés avant !
22. certaines personnes les congelent très bien pour cela les mettre dans une boite congelation, les poser les uns à cotés des autres, une fois la première rangée faites, mettre du papier cuisson dessus et refaire une rangée, cela permet qu'ils ne se collent pas entre eux !