Les blinis traiteur

500 g de farine
1 cuillère à soupe d’huile
20 g de levure fraîche
½ verre d'eau
¾ litre de lait parvé
4 oeufs
1 pincée de sel

1. Tiédissez l’eau, faites fondre la levure dedans. Séparez les blancs des jaunes. Faites chauffer le lait de soja.
2. Mélangez dans un bol assez haut la farine, les jaunes, le mélange eau/levure et l'huile. Travaillez tout ça au début à la cuillère puis au batteur.
3. Ajoutez progressivement le lait chaud, jusqu’à l’obtention d'une pâte légère. Arrêtez le batteur et rajoutez les blancs en neige. Laissez reposer une heure.
4. Huilez une poêle comme pour des crêpes et préparez des petites crêpes à l‘aide de l‘emporte-pièce.
5. Posez l’emporte-pièce sur la poêle, versez une petite louche de pâte, soulevez-le délicatement puis reposez-le à côté. Retournez délicatement les blinis.