Lemon Curd de Fée d'Hiver

2 gros citrons non traités (= 130g de jus)
350g de sucre
100g de beurre
4 œufs

1. On commence par passer les pots et les couvercles à l'eau bouillante, puis on les laisse sécher sur un torchon.
2. On prélève le zeste des citrons. Puis on presse les citrons pour recueillir le jus qu'on met dans un saladier avec le sucre, le beurre coupé en petits dés et les œufs.
3. On remue pour brouiller les œufs et on ajoute les zestes de citron.
4. On met le saladier sur une casserole d'eau frémissante pour cuire au bain-marie.
5. On bat avec un fouet 5 minutes environ, puis on continue la cuisson 35min en remuant régulièrement. On remplit les pots avec la crème chaude, on les ferme et on les retourne jusqu'à complet refroidissement.