Îles flottantes salées à la crème d'asperges

200 ml de crème liquide légère
300 ml de lait
4 jaunes d'oeufs
120 g d'asperges vertes cuites
2 blancs d'oeufs
Piment d'Espelette en poudre
Sel

1. Mixez les asperges et réservez-les.
2. Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
3. Battez les jaunes d'oeufs avec un peu de sel puis, versez progressivement le mélange lait/crème dessus, en battant bien. Remettez la préparation dans la casserole et faites-la épaissir à feu doux, tout en remuant.
4. Éteignez le feu, ajoutez les asperges vertes et mixez. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
5. Verser la préparation dans un entonnoir automatique et servez-vous en pour remplir vos verrines sans déborder.
6. Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
7. Battez en neige les 2 blancs avec 1 pincée de sel. Déposez 1 cuillère à café de blancs (ou aidez-vous d'une poche à douille) sur une toile silpat et faites cuire au four pendant 5 minutes.
8. Déposez un blanc sur chaque verrine et saupoudrez de piment d'Espelette.