Guacamole d'artichaut

4 fonds d'artichauts
1 avocat
1 citron
2 filets d'anchois
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre

1. Faites cuire les fonds d'artichauts pendant 10 minutes dans une casserole d'eau citronnée salée et ajoutez un peu de farine.
2. Égouttez-les et émincez-les.
3. Coupez l'avocat en 2, et ôtez le noyau. Prélevez la chair à la cuiller. Mélangez-la avec les artichauts dans un robot ou un blender.
4. Ajoutez le jus du citron, les anchois, l'ail pelé, l'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
5. Mixez pour obtenir une texture grossière.
6. Servez frais accompagné de crackers ou de gressins.