Grattons de canard gras

Peau et parures de canard gras

1. Enlever les plumes et siccots restants sur la peau du magret(les siccots sont les petits "tubes" dans lesquels se fichent les plumes).
2. Dénerver le magret côté chair en passant un petit couteau fin sous les membranes nerveuses.
3. Enlever la peau du magret en s'aidant avec un couteau si elle ne se détachait pas en tirant dessus.
4. Tailler la peau en lanières d'une largeur d'1.5 cm environ.
5. Mettre la peau de canard dans un récipient de cuisson.
6. A feu très doux, faire fondre.
7. Remuer de temps en temps.
8. Les grattons sont prêts quand ils sont de couleur brune.
9. Passer au chinois étamine (grille fine).
10. Assaisonner à chaud.