Gougères cèpes et beaufort

1/4 Litre d'eau
100 g de beurre demi-sel
150 g de farine
150 g de beaufort coupé en petits dés
4 oeufs
Poivre
Muscade
20 g de cèpes déshydratés

1. Préchauffez votre four à 200 °C.
2. Faites réhydrater les cèpes, dans un bol d'eau chaude, pendant 30 minutes. Quand ils sont réhydratés, égouttez-les et conservez l'eau parfumée. Filtrez-la et mesurez-la à l'aide d'un broc mesureur et complétez pour avoir le 1/4 de litre d'eau.
3. Mettez cette eau parfumée dans une casserole avec le beurre, en parcelles et faites chauffer. A ébullition, retirez du feu et ajoutez, en une seule fois, la farine et mélangez pour que cela forme une boule.
4. Remettez sur le feu et laissez la pâte se desséchée en remuant environ 5 minutes. Versez la pâte dans un saladier, ajoutez les oeufs, un a un et mélangez bien après introduction de chaque oeuf. Arrêtez d'incorporer les oeufs quand la consistance est proche d'une purée onctueuse.
5. Ajoutez les dés de fromage et les cèpes, hâchés grossièrement. Poivrez et ajoutez de la muscade puis, mélangez.
6. Sur la plaque du four, sur une feuille de papier sulfurisé, à l'aide de 2 cuillères à café, faites des petits tas de la taille d'une noix en les espaçant un peu les uns des autres.
7. Enfournez pour 30 minutes de cuisson, à chaleur tournante si possible. En fin de cuisson, arrêtez le four, laissez les gougères à l'intérieur et entrouvrez le four pour permettre aux gougères de s'assècher.