Girolles au vinaigre

500 gr de toutes petites girolles
1 citron
60cl de vinaigre d'alcool coloré
gros sel
ail, échalotes, petits oignons
poivre en grains

1. Séparez les pieds et têtes des girolles et lavez-les dans plusieurs eaux citronnées.
2. Portez le vinaigre et 20 cl d'eau à ébullition avec une cuillère à soupe de gros sel.
3. Blanchissez les champignons pendant 5 minutes, égouttez-les immédiatement.
4. Placez-les dans un bocal stérilisé et ajoutez l'ail, échalotes et quelques petits oignons grelots épluchés, ainsi qu'une dizaine de grains de poivre.
5. Arrosez avec le vinaigre de cuisson de façon à recouvrir le tout.
6. Fermez et laissez macérer environ 1 mois avant de consommer comme condiment.