Fond de tomate avec son tartare d’écrevisses et d’avocats

500 g de tomates
1/2 piment
Sel
poivre du moulin
1 pincée de sucre
4 avocats
100 g d’écrevisses ( à défaut du surimi)
1 cuillère à soupe de mayonnaise
1 pincée de Sambal Olek
1 cuillère à soupe d’huile
1 feuille de pâte de riz
2 feuilles de basilic

1. Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Passez au mixeur les tomates, le demi-piment, la pincée de sucre, le sel et le poivre.
2. Faites réduire cette purée dans une casserole pour obtenir 120 ml de fond.
3. Épluchez les avocats. Lavez et séchez les écrevisses. Hachez-le tout finement et mélangez. Ajoutez la mayonnaise et le sambal olek. Salez et poivrez.
4. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y frire la pâte de riz. Divisez-la en 4 parts. Lavez le basilic et hachez-le finement.
5. Versez le fond dans 4 verres et parsemez avec les feuilles de basilic. Posez une part de pâte sur chaque verre et terminez avec 1 cuillère de tartare d’écrevisses et d’avocats.