Fond de canard

Quelques reste de canard (carcasse, bouts de magrets, ailes,...)
2 poireaux
2 carottes
20 cl de vin blanc sec
2 gousses d'ail
Une branche de thym
Sel - Poivre
2 litres d'eau

1. Nettoyer les poireaux, peler les carottes et les couper en morceaux grossiers
2. Peler l'ail et fendre les gousses en deux, en oter le germe vert si nécessaire
3. Dans une grande casserole, mettre les morceaux de canard, les poireaux, les carottes, l'ail, la branche de thym et le vin blanc.
4. Couvrir avec l'eau froide et porter à ébullition.
5. Saler et poivrer et laisser cuire à ébullition pendant une demi-heure
6. Passer le bouillon à travers un chinois pour n'en conserver que le jus
7. Porter à nouveau ce jus à ébullition et laisser réduire de moitié.