Flognarde Provencale

3 œufs
150g de farine
20 cl de lait
1/2 cc de sel
1 petite courgette
1 petit poivron
1 tomate
50g de chèvre frais
1 cs d'herbes de Provence
poivre
1 cs de concentré de tomate
2 cs d'huile d'olive

1. Laver les légumes, et les détailler en morceaux.
2. Les faire revenir dans l'huile d'olive, afin de les colorer légèrement. Saler et poivrer généreusement.. Ajouter le concentré de tomate, et un fond d'eau. Laisser réduire, jusqu'à l'évaporation complète du liquide. Saupoudrer d'herbes de Provence. Réserver.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Dans un saladier, verser la farine. Faire un puits, et ajouter les œufs, un par un, en mélangeant vigoureusement, entre chaque ajout. Verser le lait, et fouetter, jusqu'à l'obtention d'un appareil sans grumeaux.
5. Dans un moule à manqué, recouverte d'une feuille de papier cuisson, verser les légumes cuisinés, et parsemer de chèvre émietté. Recouvrer de la préparation, et enfourner pour 35 minutes.