Fajitas de poulet

12 tortillas
650 g de blancs de poulet
500 g de tomates
125 g d'édam
2 oignons rouges
2 avocats
1 citron
½ botte de persil plat
4 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de vinaigre
Sel
Poivre

1. Lavez et coupez les tomates en petits dés. Lavez et hachez le persil. Mélangez-les, ajoutez une cuillère d'huile et le vinaigre, salez et poivrez.
2. Pelez, dénoyautez et coupez la chair des avocat en dés. Arrosez du jus de citron et d'une cuillère d'huile. Salez et poivrez.
3. Pelez et hachez les oignons. Râpez grossièrement le fromage.
4. Dans une poêle, chauffez le reste d'huile et faites-y dorer le poulet pendant 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
5. Chauffez les tortillas pendant quelques minutes au four et garnissez-les de poulet, de légumes et de fromage. Roulez-les et servez-les aussitôt.