Espuma de betterave aux graines de pavot

1 betterave cuite
1 yaourt nature
25 cl de crème fraiche liquide
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
Sel et poivre
2 c. à soupe de graines de pavot
1 siphon

1. Mixer ensemble la betterave coupée en morceaux avec le yaourt, la crème fraîche, le vinaigre, le sel et le poivre afin d'avoir une crème fluide.
2. Passer au chinois et mettre dans le siphon.
3. Ajouter une cartouche de gaz, secouer et mettre au froid pendant 3 heures.
4. Projeter la mousse dans les verrines et saupoudrer avec les graines de pavot.