Encornets à l'escabèche

1 kg d'encornets frais ou surgelés
1 gros oignon
7 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 de verre de vinaigre de vin ou de cidre (5 cl)
1/4 de verre de vin blanc (5 cl)
1 petite boîte de concentré de tomates
1 boîte de concassé de tomates (400 g)
2 petits verres d'eau
2 cuillères à café de curry
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à café d'herbes de Provence
1 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre
Sel
Poivre

1. Émincez finement les oignons et faites-les revenir dans l'huile d'olive.
2. Quand ils sont dorés, ajoutez l'ail passé au presse-ail et laissez dorer pendant une minute. Versez le vinaigre et le vin puis laissez réduire jusqu'à évaporation de l'alcool.
3. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien le tout. Laissez mijoter pendant 2 minutes puis ajoutez la boîte de tomates concassées. Ajoutez le curry, le paprika, les herbes de Provence, le piment d'Espelette et l'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes (ou plus). Salez et poivrez.
4. Ajoutez les encornets coupés en anneaux ou en lamelles. Laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux et à couvert. Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.