Dips saumon, aubergines et maquereaux

2 avocats moyens et mûrs
1 cuillère à soupe de crème fleurette
1 citron jaune
1 citron vert
1 échalote
3 tomates ceriseLa mousse de maquereaux:

• 1 boîte de maquereaux au vin blanc et aux aromates
  1 cuillère à soupe de crème

Le caviar d'aubergines:

La mousse au saumon:

1. Pelez et hachez finement l’échalote. Pressez les citrons. Retirez la peau des avocats et découpez-les grossièrement en morceaux.
2. Mettez, dans le bol du mixeur, les avocats, le jus des citrons, l'échalote hachée et les tomates. Mixez. Ajoutez la crème fleurette. Versez dans une coupe de service.
3. Pour la mousse de maquereaux:
4. Mixez les maquereaux avec la crème et les aromates, ajoutez un peu de jus si c’est trop épais.
5. Servez frais.
6. Pour le caviar d'aubergines:
7. Faites fendre les aubergines en deux.
8. Faites cuire les aubergines, côté peau, en haut, pendant 40 minutes, à 180 °C. Grattez la pulpe et mettez-la au mixer avec l'huile d'olive et l'ail.
9. Pour la mousse de saumon:
10. Mixez le tout et ajoutez quelques gouttes de citron.