Dips de tofu sauce guacamole

1 gros morceau de tofu (fromage de soja)
1 petit chou-fleur
2 ou 3 carottes
Quelques côtes de céleri
1 botte de radis
1 ou 2 avocats mûrs à point
1 gousse d’ail
1 citron vert
Moutarde forte
Huile d’olive
Tabasco
Sel

1. Pelez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets.
2. Effilez les côtes de céleri et coupez-les également en bâtonnets.
3. Nettoyez les radis et coupez le haut de leurs fanes.
4. Ouvrez les avocats, ôtez les noyaux et prélevez leur pulpe à la petite cuiller en veillant à laisser la plus belle demi-coque intacte.
5. Pelez la gousse d’ail et coupez-la en petits morceaux.
6. Mixez la pulpe d’avocat avec la gousse d’ail, deux cuillerées à café de moutarde forte, une cuillerée d’huile d’olive, le jus du citron vert, un trait de Tabasco et une forte pincée de sel.
7. Cessez de mixer lorsque la sauce devient lisse, semblable à une crème, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Versez-la dans la coque d’avocat réservée.
8. Disposez bâtonnets de carotte et de céleri sur une grande assiette.
9. Posez la sauce au centre, poudrez-la de ciboulette ciselée et ajoutez le chou-fleur détaillé en petits bouquets et des dés assez gros de tofu.