Des rillettes de maquereau

3 maquereaux,
1cc de court bouillon,
de l'eau,
un trait de vin blanc
3 cuillères à soupe de crème fraîche,
le jus d'un demi citron vert,
sel et poivre du moulin
20g de roquefort,
1cc de noisettes concassées
1cc de curry en poudre
1cc de ciboulette finement ciselée.

1. Déposer les filets de maquereau dans une casserole, couvrir d'eau froide et ajouter du gros sel et 1cc de court bouillon. Porter à ébullition, puis baisser et laisser cuire à frémissement pendant 10 minutes. Laisser refroidir dans le court bouillon.
2. A la main, enlever les arrêtes et la peau et émietter du bout de doigts.
3. Ajouter la crème fraîche et le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger délicatement à la fourchette.
4. Répartir dans trois ramequins. Mélanger les différents ingrédients, toujours à la fourchette pour bien conserver les fibres du poisson. Conserver au réfrigérateur et servir sur des toast de baquette grillée.