Dés de courgettes au curry

3 courgettes de Nice
2 cuillères à café de curry
2 tranches de saumon fumé sauvage
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
2 brins de ciboulette

1. Faire revenir à feu vif les courgettes non épluchées et coupées en dés (réguliers). Saler et poivrer puis ajouter le curry et remuer. La cuisson ne doit pas exéder 10 à 12 minutes pour garder le croquant des courgettes.
2. Préparer les verrines en déposant au fond les courgettes encore chaudes et sur le dessus quelques fines lamelles de saumon fumé.
3. Parsemer de ciboulette finemment ciselée.