Crostinis aux aubergines et aux tomates

1 pain blanc italien
1 petite aubergine
2 oignons nouveaux
1 gousse d’ail
500 g de tomates
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre du moulin
Quelque feuilles de sauge pour la décoration

1. Lavez l’aubergine et coupez-la en fines rondelles.
2. Faites-la revenir dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive puis égouttez les rondelles sur du papier absorbant. Salez et poivrez.
3. Lavez les tomates, coupez-les en quatre, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
4. Lavez les oignons nouveaux, épluchez l’ail et émincez le tout.
5. Mélangez-les ensuite avec les tomates, le vinaigre balsamique et le reste de l’huile d’olive.
6. Coupez le pain en tranches d’environ 1 cm et faites-les griller au four à th 8 (240 °C) pendant 5 minutes.
7. Répartissez la sauce tomate et les rondelles d’aubergine sur les tranches de pain.
8. Décorez chaque tranche avec une feuille de sauge et servez aussitôt.