Crème de lentilles, brochettes de pétoncles au lard

200 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon
25 cl de bouillon de poule
20 cl de crème liquide
12 noix de pétoncles
6 tranches de lard fumé
1 bouquet garni
Huile d'olive
Poivre

1. Dans une grande casserole, mettez les lentilles avec trois fois leur volume en eau froide, l'oignon pelé et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 25 minutes.
2. Égouttez les lentilles et mixez-les. Ajoutez le bouillon de poule et la crème puis poivrez. Réservez sur feu doux.
3. Sur des piques en bois, alternez 2 noix de pétoncles et 3 morceaux de lard fumé. Arrosez d'huile, poivrez et passez sous le grill du four préchauffé pendant 4-5 minutes.
4. Répartissez la crème de lentille chaude dans des verrines et servez-les avec les brochettes pétoncles/lard.