Crème de chou-fleur et moules

600 g de moules
1 échalote
1 cuillère à café de beurre à 41 %
12,5 cl de vin blanc
300 g de chou-fleur
50 cl de lait écrémé

1. Grattez et lavez les moules.
2. Dans une sauteuse, faites dorer l'échalote émincée avec le beurre, mouillez avec le vin blanc, ajoutez les moules et faites-les ouvrir à petit feu pendant 2 minutes environ. Filtrez le jus et réservez.
3. Décortiquez les moules.
4. Faites cuire le chou-fleur dans le lait écrémé, égouttez, puis mixez, salez et poivrez.
5. Réchauffez le jus des moules et incorporez-le à la crème de chou-fleur.
6. Servez dans les assiettes et ajoutez les moules. Décorez avec du persil ciselé.