Crème de chou-fleur au fromage blanc

1 gros chou-fleur
250 g de fromage blanc
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
4 jaunes d'oeufs
75 g de gruyère râpé
Muscade
Sel
Poivre

1. Coupez les bouquets du chou-fleur et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Quand le chou-fleur est cuit, mixez-le finement.
2. Faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez la farine en pluie. Mélangez, puis incorporez le fromage blanc. Continuez la cuisson pour quelques minutes, en mélangeant sans cesse.
3. Hors du feu, ajoutez le chou-fleur mixé, les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre et une pincée de muscade.
4. Versez la préparation dans un plat, recouvrez de gruyère râpé et faites cuire au four à 190 °C pendant 20 minutes. Servez bien chaud.