Crème de champignons et jambon d'Auvergne croustillant

400 g de cèpes frais
400 g de girolles
6 tranches fines de jambon d'Auvergne
60 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche épaisse
2 gousses d'ail
Cerfeuil
Huile d'olive
Sel
Poivre

1. Nettoyez les champignons. Pelez et hachez l'ail.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les champignons et l'ail. Salez et poivrez. Mélangez bien et faites cuire à feu vif pendant 3 minutes en remuant puis versez le bouillon doucement, baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire pendant 20 minutes.
3. Mixez la soupe, remettez-la sur feu doux et incorporez les 2/3 de la crème fraîche en remuant. Faites cuire jusqu'aux premiers frémissements.
4. Pendant ce temps, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Coupez les tranches de jambon dans la longueur en fines lanières. Faites-les griller à feu vif dans la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Versez la crème de champignons dans une soupière, ajoutez le reste de crème fraîche et servez les croustilles de jambon à part.
6. Servez sans attendre.