Crème d'échalotes

200 g d'échalotes grises
30 g de beurre
12,5 cl de vin blanc sec
25 cl de fumet de poisson
25 cl de crème fraîche liquide
1 trait de jus de citron
Une branchette de thym
Sel
Poivre

1. Épluchez et émincez finement les échalotes. Faites-les revenir dans le beurre fondu à feu très doux pendant 10 minutes.
2. Ajoutez le vin blanc, le fumet de poisson, le thym, le jus de citron et réduisez à moitié. Salez et poivrez.
3. Ajoutez la crème et laissez cuire à feu doux pendant encore 15 minutes.
4. Mixez si vous préférer les sauces lisses.